고추1 김치 속 마늘·생강·고춧가루의 항균 작용 1. 김치 항균 성분 연구의 배경김치는 대표적인 발효 채소 음식으로, 오랫동안 한국인의 식탁을 지켜왔다. 그런데 김치가 단순히 발효를 통해 보존성을 확보한 음식이 아니라, 원재료 자체에도 강력한 항균 성분이 숨어 있다는 사실은 잘 알려지지 않았다. 특히 마늘, 생강, 고춧가루는 김치 양념의 핵심 재료로, 각각이 지닌 항균·항염 효과는 발효 과정에서 더욱 강화된다. 이들은 장내 유해균의 성장을 억제하고, 병원성 세균의 증식을 막으며, 발효 환경을 안정적으로 유지한다. 과거 냉장 보관 기술이 부족하던 시절에도 김치를 장기간 안전하게 먹을 수 있었던 배경에는 바로 이러한 천연 항균 성분이 있었던 셈이다. 최근 식품과학 연구는 김치 원재료의 항균 효과를 구체적으로 분석하며, 김치가 왜 안전하고 건강한 발효 음식.. 2025. 9. 9. 이전 1 다음
