장 염증1 발효 숙성과 소화율: 장 건강에 미치는 영향 1. 발효 숙성과 소화율의 기본 원리 김치는 발효 과정에서 단순한 절임 채소를 넘어 기능성 발효식품으로 발전한다. 발효란 미생물이 채소 속 영양소를 분해하고 재구성하는 과정인데, 이 과정에서 젖산, 효소, 유기산, 다양한 생리활성 물질이 생성된다. 이러한 대사산물은 김치의 맛과 향을 깊게 만들 뿐 아니라, 인체에서의 소화율을 증가하게 시키는 핵심 요소가 된다. 예를 들어 배추와 무에 풍부한 난소화성 섬유질은 발효 숙성 과정에서 부분적으로 분해되어 장에서 더 쉽게 흡수될 수 있는 단당류 형태로 전환된다. 이는 단순히 위장에서의 부담을 줄이는 데 그치지 않고, 영양소의 체내 활용도를 높여준다. 또한 발효 과정 중에 형성되는 젖산균과 효소는 음식이 위와 소장에서 더 원활하게 분해·흡수되도록 돕는다. 발효가 덜.. 2025. 9. 10. 이전 1 다음
