저염 김치1 저염 김치가 혈압에 미치는 영향과 안전성 검증 1. 저염 김치의 필요성과 건강 관심 증가 김치는 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 대표 발효 음식이지만, 기본적으로 소금을 사용해야 하므로 나트륨 섭취와 관련된 우려가 꾸준히 제기되어 왔다. 전통적인 김치는 소금으로 배추를 절이고 양념에도 젓갈과 소금이 들어가므로 나트륨 함량이 높은 편이다. 하지만 현대 사회에서는 고혈압, 심혈관질환, 만성 신장질환 등 나트륨 과다 섭취와 연관된 질환이 늘어나면서, 김치의 짠맛을 줄이고 건강성을 강화하려는 움직임이 활발해졌다. 이러한 배경에서 개발된 것이 바로 저염 김치다. 저염 김치는 배추절임 과정에서 소금 농도를 낮추거나, 나트륨 대신 칼륨, 칼슘 같은 대체 염을 활용해 담그는 방식으로 만들어진다. 최근에는 발효 과정에서 유산균의 활성을 유지하면서도 나트륨을 줄이는 .. 2025. 9. 9. 이전 1 다음
