프로바이오틱스1 김치 유산균과 프로바이오틱스 산업 1. 김치 유산균의 과학적 가치 김치는 발효 과정에서 다양한 **유산균(lactic acid bacteria)**을 생성하는데, 이들은 단순히 음식의 맛을 내는 미생물이 아니라 장 건강과 면역 체계를 강화하는 핵심 자원이다. 김치에서 발견되는 대표적인 유산균으로는 Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Weissella cibaria 등이 있다. 이들 균주는 장내 미생물 균형을 유지하고, 병원성 세균의 증식을 억제하며, 면역 반응을 조절하는 기능을 수행한다. 특히 김치 유산균은 다른 발효식품 유산균에 비해 내산성, 내염성, 내열성이 뛰어나 위산과 담즙을 견디고 장까지 도달하는 생존율이 높은 특징이 있다. 이는 기능성 발효식품의 원료로 활용할 수 있는 .. 2025. 9. 10. 이전 1 다음
