김치와 비건 문화: 젓갈 없는 발효 음식의 확장
1. 비건 문화와 김치의 만남 최근 전 세계적으로 비건(vegan) 문화가 확산하면서, 전통 음식의 조리법도 새로운 변화를 맞이하고 있다. 동물성 재료를 전혀 사용하지 않는 비건 식단은 건강과 환경, 윤리적 가치에 대한 관심에서 비롯되었는데, 한국의 전통 발효 음식인 김치도 그 대상에 포함되었다. 전통 김치는 배추, 무, 파, 마늘, 고춧가루 등 식물성 재료를 기반으로 하지만, 양념 과정에서 멸치젓, 새우젓, 액젓 같은 젓갈이 들어가는 경우가 많아 엄밀히 말하면 비건 음식이 아니다. 그러나 해외를 중심으로 김치가 ‘슈퍼푸드’로 주목받으면서, 젓갈을 뺀 비건 김치가 등장해 새로운 시장을 형성하고 있다. 이러한 변화는 김치가 가진 본질적 가치인 발효와 건강은 유지하면서도, 비건 소비자층을 포용할 수 있는 문..
2025. 9. 9.
